主講︰註冊營養師潘仕寶女士
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日式梳乎厘班戟(一人份量,3塊班戟)
材料:
做法:
1. 雞蛋分開蛋黃和蛋白各放在大碗中,蛋白連碗放進冰箱急凍15分鐘。
2. 將牛奶及雲呢拿油拌入蛋黃中,用打蛋器攪拌至略為起泡。將低筋麵粉和泡打粉篩入碗中,攪拌至徹底混合(但不要過度混合),待用。
3. 蛋白從冰箱取出,用電動打蛋器高速打蛋白,當蛋白形成泡沫和淺白色時,逐漸加入糖(每次加⅓的份量),繼續打蛋白直至變得光滑及企身,待用。
4. 用慢火將大的易潔平底鑊加熱到150ºC,塗上少許油,並用廚房紙輕輕抹去多餘的油。
5. 將1/3的蛋白加入蛋黃粉漿拌勻。
6. 然後將餘下蛋白的一半加入蛋黃粉漿中,輕輕地拌勻,不要弄破蛋白中的氣泡(手勢是用打蛋器,像用匙羹一樣,反覆由底刮上面,直至均勻)。
7. 最後將蛋黃粉漿轉移到剩餘的蛋白中,小心地將兩種混合物折疊在一起,不要破壞氣泡,並確保將粉漿混勻!
8. 平底鑊夠熱(150ºC)便可以開始煎焗梳乎厘班戟。
9. 每塊班戟大約要用4大匙粉漿,所以總共12大匙就可以做出3塊班戟。
10. 首先以一大匙的份量將粉漿加入平底鑊中,成三個圓形。然後再順序在每個圓形上加多一大匙粉漿。
11. 當鑊中的粉漿略為凝固及表面稍微變乾時(約1至2分鐘),再在每塊粉漿上加入第三大匙的粉漿。
12. 在鑊中的三個空白處添加少量水,並蓋上鑊蓋用慢火煎焗2分鐘,水份能使班戟保持濕潤。
13. 打開鑊蓋,再加上第四大匙的粉漿(如果有多餘的粉漿,可加多少許)。如水已經蒸發,請再加多一點,蓋上鑊蓋用慢火煎焗約4分鐘。
14. 打開鑊蓋,如粉漿已呈凝固狀(由於每個人爐具的火力不同,請自行調節時間),即可用軟身鑊鏟輔助,將班戟翻至另一面。
15. 然後再在三個空白處添加少量水,加上鑊蓋煎焗4至5分鐘,至底部呈金黃色。
16. 將班戟上碟,放上士多啤梨和藍莓,用篩灑上黃豆粉及黑芝麻粉,再配上忌廉,即成。