營養講座 — 癌症病人可以吃雞嗎?
癌症病人可以吃雞嗎?
主講︰註冊營養師潘仕寶女士
---
雞絲粉皮 (2 - 4人份量)
材料:
- 去皮雞柳 250克
- 青瓜 一條(細)
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 麻油 半茶匙
- 乾粉皮200克
- 炒香白芝麻 2湯匙
醬汁:
- 幼身花生醬 1湯匙
- 芝麻醬 3湯匙
- 糖 1茶匙
- 鎮江醋 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 清水 2湯匙
- 麻油 1茶匙
- 將乾粉皮浸水半小時至軟身,用滾水大火煮粉皮5分鐘,拿出用水喉水沖至凍,再用室溫熟水沖淨,隔水備用。
- 雞柳加入少許鹽和白胡椒粉醃30分鐘,用中大火蒸雞柳4分鐘,熄火,焗2分鐘至熟透。
- 取出雞肉放涼,吸乾水份,用手撕成絲,用少許鹽拌勻,再加入麻油拌勻。
- 青瓜切絲,加入鹽攪拌,醃10分鐘後,隔水備用。
- 醬汁方面,將花生醬、芝麻醬、糖、鎮江醋、生抽攪勻,直至變為軟滑。再加入凍開水,每次一茶匙,要攪至軟滑才再加另一茶匙水。最後加入麻油攪勻。
- 在大碟放上粉皮、雞絲、青瓜絲,進食前淋上醬汁及灑上白芝麻即可。