營養講座 — 癌症病人煮飯可以加油和調味料嗎？
癌症病人煮飯可以加油和調味料嗎？
主講︰註冊營養師潘仕寶女士
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泰式炒金邊粉（2人份量）
材料：
- 泰式金邊粉 100克
- 雪藏去殼中蝦 8隻（解凍）
- 橄欖油 2湯匙
- 大蒜2瓣（切碎）
- 洋蔥1/4個 (切絲）
- 櫻花蝦(少許)
- 韭菜 半杯（切段）
- 芽菜 半杯
- 雞蛋 1隻（打散）
- 花生碎 2湯匙
調味料：
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 水 適量
- 羅望子醬 （tamarind paste） 1湯匙
- 魚露 1湯匙
- 糖2茶匙
- 青檸 半個
做法：
- 將泰式金邊粉放入熱水內浸泡8-10分鐘至軟身，瀝乾水份備用。
- 用少許鹽和白胡椒粉醃蝦。燒熱鑊後下少許油，煎蝦至變色約七成熟，盛起備用。
- 再下少許油，加入大蒜和洋蔥，炒至變軟。
- 拌入韭菜、芽菜及金邊粉，炒至軟身。
- 再加入羅望子醬、魚露和糖，攪勻。如太乾身，可加點水。
- 在鑊的另一角倒入蛋漿，將其煮熟炒散。再加入蝦，將所有食材拌勻，並炒至熟透。
- 上碟後，鋪上青檸、花生碎和櫻花蝦，即成。
註：喜歡吃辣的人士，可加少許乾辣椒調味。